Queso Chabichou AOC – 150 g/5,29 oz

Descripción

Muchos quesos artesanales se producen únicamente en regiones específicas para garantizar la calidad y la estandarización. En este caso, el Chabichou du Poitou se fabrica en una pequeña zona de las regiones de Poitou, Berry y Perigord de Francia. Elaborado con leche de cabra entera fresca, el queso obtuvo la Denominación de Origen Controlada (AOC) en 1990, lo que garantiza la autenticidad del producto. El queso se produce únicamente en unas pocas granjas o queserías y se vende localmente.

El queso tiene forma de cilindro truncado, llamado “bonde”, de unos 6 cm de altura y de 5 a 6 cm de diámetro. Después de 10 días de maduración, el Chabichou contiene un mínimo de grasa 45% y está recubierto de una fina capa de islotes de color gris azulado. Si el queso se elabora en una granja, se deja que se desarrolle el moho de forma natural, mientras que si se elabora en una lechería, se introduce Penicillium en el queso. El queso se vende con una edad mínima de maduración de 2 semanas, pero puede madurar durante cinco o seis semanas para adquirir un aroma y un sabor intensos.